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    视角丨幼儿园营养餐造假,对比日本学校的餐食才知道什么是“食育?#20445;?

    原标题:视角丨幼儿园营养餐造假,对比日本学校的餐食才知道什么是“食育?#20445;?/p>

    常言道:民以食为天。食物是支撑一个人生命必不可少的东西。就这简单的学校伙食来说,作为供应给学生的餐食,更应当考虑到孩子成长的各种所需营养。

    近日,芜湖某幼儿园被爆出使用过期食品。?#39029;?#21040;该幼儿园查看卫生状况时,竟在厨房发现生虫的红枣,过期的紫菜,还有一包速冻荷包蛋。

    2018年9月25日,戈江区市场监督管理局接到反馈后,执法人员立刻?#36132;?#28041;事幼儿园,对涉嫌质量问题的食?#26041;?#34892;抽样送检,并查封幼儿园食堂。

    无独有偶,河南某小学被爆出给孩子们准备的所谓的“营养餐”只是一碗连一点荤都没?#26657;?#19968;点绿都没有的干面。不少孩子只能选择将面泡软之后才能吃下去。

    事件曝光后,网友纷纷谴责校方这种黑心行为。

    经过相关部分的初步审查,当天该学校供餐点所供食物应包含蒸面条、米粥、鸡架、豆角豆?#24247;齲?#20294;是别说鸡架,连蔬菜都基本看不到,与教育局的要求食谱?#29616;?#19981;符。

    这到底是人性的丧失,还是道德的沦丧?

    还有多起类似营养餐事件没被曝光?

    假如这种“挂羊头卖狗肉”的事情继续发生,孩子的健康该怎么办?

    在孩子的健康问题上,恪守?#32043;?#21040;?#23376;?#22810;难?

    而日本的”给食“真的把学生的伙食掌控到了极致,从这一方面来说,日本的确是一个榜样......

    日本的食物教育

    ?#21592;?#19981;再是重点

    说到营养餐,就不得不提日本的学校给孩子们提供的营养膳食。下方的一个视频,记录了日本一所叫针谷小学的普通小学的一顿日常午餐。

    (纪录片《School Lunch in Japan》)

    针谷小学这顿令人震撼的午餐,其实就是一个写照,是日本100多年“给食”制度的缩影。而发生在针谷小学的这一幕,在日本各个小学每天都在?#23244;场?#26085;本的教育?#21487;?#33267;都规定了孩子伙食的规格。

    而早在1899年,日本?#21483;?#21439;鹤岗町(现鹤岗?#26657;?#31169;立忠爱小学校的僧人们,为了能让学校里家庭困难的学生吃上一碗热乎乎的午饭,便开始为他们供应免费的盐煎鲑?#24682;?#21450;渍?#35828;?#39135;物。

    (私立忠爱小学校的午餐:饭团、盐煎鲑?#24682;?#28173;菜)

    后来人们意识到:孩子,是国家的栋梁,是国家的未来。让孩子能每天吃上营养的午餐是多么重要的一件事。所以,这种做法也被慢慢流传开来,日本政府也决定在全国推?#24682;?#32473;食”制度。

    人们为了纪念先贤们这个伟大的创举,还在忠爱小学校外建立起纪念碑,

    明治维新时期,日本的国力慢慢强大起来,而学校的免费午餐也变得更加丰盛。“给食”由最初只是面向穷人家的孩子,到后来范围逐渐扩大,不少孩子都享受到这个制度带给他们的幸福。

    五色饭(放了烤肉、芋头、蔬?#35828;?#30340;炒饭),营养?#23545;?#27748;(汤里有海鲜和蔬菜,平衡营养)。

    即便在二战之后,日本国力衰弱,不少地方沦为战后的废墟,即便物资贫乏,日本都尽最大的努力,保证能为全国学生提供午餐。当时,美国的援助也优先供应各地?#34892;?#23398;。

    而在二战之后,日本?#25165;?#21147;改善学生的伙食,特别在牛奶的使用上更是讲究。不断改善牛奶品质:

    ?1947年,全国大约300万儿童开始享用学校供餐,同时还开始使用美国无偿提供的脱脂奶粉。

    ?1949年,接受了联合国儿童基金会捐赠的脱脂奶粉。

    ?1950年,使用美国的小麦粉,8大城市的小学生都享受到了供餐。

    ?1951年,全国掀起了要求国库补贴、继续学校供餐的运动

    (1947年食谱?#21495;?#22902;、炖西红柿)

    1952年,日本政府决定用国库补贴小麦价格的50%。当年4月,实现全国所?#34892;?#23398;供应午餐。

    可以说,日本这个决定,让二战后那些本会挨饿的孩子,有了温饱,让下一代长大成人。

    (1952年食谱:面包、牛奶、炸?#24682;?#33394;拉、果酱)

    到了1954年,学校供餐法开始实施。与?#36865;?#26102;,学校供应的餐食可以说在质?#21487;下?#24930;有了提升。

    (1969年食谱:意面、牛奶、沙拉、布丁)

    随后,日本文部科学省、厚生劳动省、农林水产省,先后出台了一系列政策并?#19968;?#26497;推动制度的落实。给食促进会应势而生。

    1971年,体育局局长就“学校供餐的饮食内容”发出通知,规定了食品构成的标准。让学校的供餐严格化,餐食的营养也搭配的更加均衡。

    (1977年食谱:咖喱米饭、牛奶、水果、速腌小咸菜、汤)

    日本政府还提出要通过午餐培养孩子对餐饮的正确理解、好的习惯,在丰富校园生活的同时,帮助孩子养成开朗的人际交往性格。

    (同心协力搬运营养午餐)

    供饭值日生要亲?#22253;?#21320;餐搬运到教室并为同学们配餐。

    另外,政府鼓励学校建立农场,让学生利用课余时间来种植、养?#22330;?/span>

    这片蔬?#35828;?#23601;是学生负责打理的:

    ?#32422;?#21160;手、辛勤耕作,让学生真切地认识大自然、珍惜食物。

    给孩子“野蛮的体魄”

    早在1954年,单纯的?#21592;?#24050;经再不能满足社会的要求,“食育?#20445;?#34987;提出来。

    要吃得健康。日本有法律规定,学生人数在600人以上的,就要配备专职营养师。

    营养师能够享受跟国家公务员同等的待遇,他们需要负责向孩子传授卫生知识和营养知识。

    (营养教师协同讲授食育课)

    孩子们学习根据三种营养色源均衡搭配食物。

    除了营养值,每日选用的食材产地,每个月的食谱,学校都会张贴在教室显眼的位置。

    与?#36865;?#26102;,学校还会在午餐食谱上详细的说明每顿午餐的营养成分,然后把食谱给予?#39029;ぃ页?#23601;能更加好地为孩?#24188;?#22791;早晚营养餐,确保孩子能够汲取到各种营养。

    ?#34892;?#23398;校还会定期邀请?#39029;?#21040;学校吃午餐,并且对午餐打分、提出建议。

    日本教育部部门还规定了学校午餐应提供的食物所应给孩子供给的成分,这个成分详细到了百分比:

    提供35%孩子每日所需能量

    提供30%孩子每日所需脂肪

    提供40%孩子每日所需蛋白质

    提供33-35%孩子每日所需铁

    提供55%孩子每日所需钙

    提供50-55%孩子每日所需维生素

    还要提供孩?#24188;?#22815;量的钠

    除了均衡各种营养之外,,孩子们还要“”吃的讲究“,日本的学校十分推崇一个?#23567;癟riangular Eating?#20445;?#19977;角食法)的吃法。简单来说是把要吃的食物分类,摆放成一个三角形(?#28304;?#31867;推,不断循环)

    比如:米饭、肉/菜、牛奶

    那么这三个食物就可以连成一个三角形,食用的顺序就是:米饭→肉/菜→牛奶→米饭→肉/菜→牛奶.....(一次吃一口)

    当孩子想要是其中某一个食物的时候,不能跳过其中某个食物,必须按照这个三角顺序去吃,这样做对控制孩子的进食速度有一定的帮助。同时,也能让孩子知道?#32422;?#30340;食量,也?#20048;?#23401;子偏食挑食问题的出现,提升孩子的膳食均衡。

    (三角食法类型图)

    卫生也是关键。日本人爱整洁已经不是秘密,对学校午餐更是重视。要求厨房必须要足够干净敞亮,对食材的挑选也更加严肃,坚决不能出现有过敏原。

    日本对于学校食物的烹调更是实施严格的卫生管理基准。

    每顿午餐?#23478;?#30041;取样本,在零下20℃保留2周备查,第三方机构会每年进行2~3次彻底检查,还有不定期抽查。

    (?#34892;某?#25151;一角)

    为了能向学生提供安全?#32844;?#24515;的营养午餐,?#29616;?#21416;师,下至洗菜的工人,都必须在无菌?#32938;持写?#29702;食材并进行料理。

    (使用除湿方式准备蔬菜)

    (严格控制食品温度)

    厨师要使用专业探针温度计测量烤好的鱼的?#34892;?#28201;度,?#20048;?#19981;熟或者过熟导致营养流失。

    (厨师的卫生管理)

    对于厨师的卫生管理,更是严格。

    厨师不但要定期体检,还要进行多次消毒,“全副武装”才能上岗。

    虽然对厨师的要求很严格,但是厨师待遇还是不错的。就比如?#26053;?#36825;则招聘信息?#33655;衲未?#21439;一所学校招厨师,月薪在19~28万日元(约1.1~1.7万人民币)。

    虽然从食材到设备到厨师?#23478;?#27714;很高,费用却还是便宜。

    学校午餐人事费用由各地方政府负担,?#39029;ぶ还?#39135;材的费用就可以了,而每月大概只需要负担3000~4000日元(约200人民币)。特别地,?#29420;?#23478;庭学生的费用全部由政府承担。

    时至今日,给食机制的日益完善,不仅是国民的福利,还深深地塑造真国民人格。

    对比起某些学校的”素面“,日本学校给学生供应的午餐可谓是豪华大餐了。这不是对日本盲目的赞扬,只是他们在这一方面做的令人佩服。返回搜狐,查看更多

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